Õunakook aprikoosiglasuuriga

Üks aegade parimaid õunakooke :)

VAJA LÄHEB:
PÕHI:
3dl jahu
0,5tl soola
130g võid
2 spl hapukoort

TÄIDIS:
6hapukat õuna
3munakollast
2dl hapukoort
2dl suhkurt
1tl vanilisuhkurt (mina panin 2)
0,5dl jahu

PEALE:
1dl aprikoosikeedist
1spl apelsinimahla

TEE NII:
Sega kokku taigna ained. Suru taigen 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi nii et ääred jääks ülesse ja küpseta 200 kraadi juures u 15-20 minutit.
Puhasta ja tükelda õunad.
Sega kokku täidis.
Võta eelküpsetatud põhi ahjust ja laota sinna peale õunad ning vala peale täidis.
Küpseta veel 200 kraadi juures 45-50 minutit.
Võta valminud kook ahjust.
Sega omavahel kokku keedis ja apelsinimahl nng pintselda need koogile.
Serveeri kooki kas leigelt või täitsa jahtunult- eriti hea on see kook siis kui ta u 6-8 tundi külmikus on seisnud

Šokolaadi- õunakook

Retsepti sain Sille toidublogist.
Ülimaitsev ja lihtne teha :)
Kõrvale serveerisin vahukoort (mis on värvuselt beezikas, kuna tegin selle demerara suhkrut kasutades), vanilje jäätist ja fariinisuhkrus marineeritud õunaviilud.

VAJA LÄHEB:

2 dl jahu

100 g tumedat shokolaadi (Bitter)

100 g võid

0,5 tl küpsetuspulbrit

5 dl väikseid õunatükke

4 muna

2 dl suhkut (ma panin 1,5 dl suhkurt)

1 tl vaniljesuhkrut


TEE NII:
Sulata šokolaad ja või.
Vahusta munad ja suhkur
Sega omavahel kokku jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur ning lisa need muna suhkru massile.
Lisa juurde õunatükid ning kõige lõpuks ka šokolaadi või segu.
Vala saadud taigen 26-28cm läbimõõduga koogivormi ja küpseta 180 kraadi juures umbes 45-50 minutit :)

Tosca kattega õunakook

VAJA LÄHEB:
3muna
1,5dl suhkurt (ise panin vähem)
100g võid
1,5dl nisujahu
600g hapukaid õunu

Tosca kate:
75g võid
0,5dl suhkurt
100g mandlilaaste (võib ka panemata jätta)
2sl vahukoort
1,5dl nisujahu

TEE NII:
Koori ja viiluta õunad.
Vahusta muna ja suhkur heledaks vahuks. Sega hulka pisut jahtunud sulavõi ja jahu.
Vala taigen lahtikäivasse 26-28 cm läbimõõduga vormi. Laota peale õunad ja küpseta 20-25 min 200 kraadi juures.

Katte jaoks sulata või. Lisa suhkur, mandlilaastud, koor ja jahu- kuumuta mõni minut. Lisa kate eelküpsetatud koogile. Küpseta 10-15 minutit, kuni kate on saanud kuldpruuni värvuse.
Serveeri pisut jahtunud kooki vahukoore või jäätisega.

NB! Ise ma katet ei kuumutanud, segasin vaid lihtsalt valmis ja panin koogile- jäi ka väga hea :)

Ärma talu leib

Eestlane on leivausku rahvas – pärast kolme aastat iganädalast leivategu, sadu kodu- ja välismaiseid degusteerijaid ja jätkuvalt kiirenenud samme, mis leivalõhna tundes köögi poole koonduvad, lubavad mul seda südamerahus väita. Tõepoolest, ma ei ole kohanud mitte kedagi, kellele traditsioonilisel juuretisega kääritatud viisil tehtud eesti leib ei maitseks. Ülem, kui kõik koogid kokku. Täna küpsetatakse minu retsepti järgi leiba nii Soomes, Rootsis, Prantsusmaal, Belgias kui ka USAs. Võib-olla kusagil veel, kuid neisse välismaal asuvatesse eesti kodudesse tõi see jumalik lõhn ja maitse tagasi igatsuse Eesti järele. Armastus on see tunne, kuidas leivasse suhtume. Annate talle ikka veel suud, kui tükike maha kukub?

Evelin, Ärma talu perenaine





RETSEPT

1,5 l käesooja vett
4-5 spl juuretist (võib olla rohkem)
150-250 g fariinsuhkrut (vastavalt maitsele)
8 tl peent meresoola
5 sl linaseemneid (võib peenestada)
paar peotäit kaerakliisid või rukkihelbeid (soovi korral)
1,8-2 kg leivajahu (parim on täistera rukkijahu)

Aeg koos hapnemise ja kerkimisega 24-30 tundi
Ahjus küpsemise aeg 60-70 minutit


• Segage suures kausis juuretis sooja veega ning lisage täistera rukkijahu nii palju (umbes 2-3 klaasi), et tekib paks kört. Katke leivaanum kilega ning pange sooja kohta hapnema. Temperatuur peaks püsima 25 ja 28 kraadi vahel. Võite kausi lisaks pealt veel froteerätikuga katta. Ruumis ei tohi olla tuuletõmbust! Hea on leiba teha saunapäeval – õhtul panna leib sauna eesruumi toimetama – soojus on kindlustet.

• Järgmisel päeval, vähemalt 16 tundi hiljem, segage valmis leivatainas – alustage soolast, suhkrust ja linaseemnetest (köömnetest või muudest seemnetest, kliidest, pähklitest, rosinatest jne.)- mina panen need siiski alles siis kui olen juuretise välja võtnud järgmiseks korraks- tahan et juuretis oleks puhas, seejärel segage hulka jahu.

• Kui soovite õhulisemat leiba, küpsetage seda vormis ja kasutage vähem jahu, et tainas oleks päris pehme. Sõtkuda pole vaja, segage korralikult läbi (see on füüsiliselt päris raske töö!) ning tõstke suure lusikaga vormi. Tuleb hea õhuline leib. Sõtkumise sõbrad võivad teha paksu taina ning sellest pätsid vormida, kuid siis saab leib tihkem ja raskem.

• Nüüd tuleb võtta tainast 4-6 spl ja panna järgmise korra juuretiseks külmkappi kilekotti.

• Sama oluline kui hapnemine on ka leiva kerkimine. Retseptis toodud kogusest saab kolm leiba. Jagage tainas võiga määritud leivavormidesse, siluge pealt külma vette kastetud käega ning lükake näpuga sisse augukesed, et saaksite jälgida kerkimist. Pange vormid 4-6 tunniks paksu rätiku alla sooja ruumi kerkima. Kui taina hulk on kahekordistunud, võib küpsetama asuda.

• Soojendage ahi 250 kraadini, küpsetage selles kuumuses leibu 15-20 minutit (jälgige kooriku värvi). Kõrge kuumus teeb krõbeda kooriku. Keerake seejärel ahi 200 kraadile ja küpsetage veel 35-45 minutit. 10-15 minutit enne lõppu võite vajadusel ülemise ja alumise riiuli leivad ära vahetada, et kõik leivad saaksid nii pealt kui ka alt kuumust.

• Kui leivad ahjust välja võtate, võite soovi korral kooriku värske taluvõiga üle määrida. Siis on seda edaspidi kergem lõigata ja leib on maitsvam ka. Soovitan lasta leival vähemalt 30 minutit jahtuda, enne kui lõikama asute, sest soe leib on väga nätske. Kui te seda juhuslikult just üksinda sööma ei asu, on leiva jahutamine raske – keegi ei malda sooja leiva lõhna lummuses oodata. Aga tasub siiski. Veel parem, kui ootate isegi tund aega.

• Vanasti ei antud perele kunagi sooja leiba, sest nii sattus nädala varu päevaga hädaohtu. Ka olevat paar päeva tahenenud leib tervislikum. Kuid soojast leivakäärust võiga pole paremat toidupoolist siiski veel välja mõeldud. Ja kulunud ööpäev on hästi kasutatud aeg. Head isu!



MEELESPEA

• Jahu kvaliteedist sõltub hapnemisprotsess ja leiva maitse. Parim jahu on otse talunikult ostetud täistera rukkijahu. Tartu (ja Pärnu) turul on see pidevalt saadaval.

• Juuretist saab ka ise teha. Võtke 3-4 viilu poe-rukkileiba ning 0,5 l petti või hapupiima ning laske soojas ruumis umbes ööpäeva hapneda. Siiski tuleb arvestada, et kuni esimesed kolm leivategu võivad ”aia taha minna”, sest juuretis muutub iga korraga võimsamaks tänu paljunevatele bakteritele. Kui olete neljanda korrani välja jõudnud, on edaspidi mureta. Palju parem on aga alustada sõbralt saadud valmis juuretisega.

• Juuretis seisab külmkapis elusana 2-3 nädalat. Kui leivateole jääb pikem vahe, pange juuretis sügavkülma, kuid selline karm kohtlemine siiski nõrgestab teda.

• Leiba ei pea tundide viisi sõtkuma, nagu vanad raamatud räägivad. Piisab, kui kõik on väga korralikult läbi segatud.

• Leiba saab küpsetada ka tavalises elektriahjus. Ärge ainult ust vahepeal lahti tehke.

• Hoiduge pärmist, kuigi see kõiki protsesse kiirendab.Pärmi lisamisega kindlustate, et maitse pole see õige, leib ei säili ning läheb kergesti hallitama. Vaid juuretisega kergitatud leib säilib värskena tavalisel toatemperatuuril vähemalt kaks nädalat.







PILLE SOOVITUSED:

• Suhkrut lisada pigem max kogus, mis retsetptis soovitatud. Siis lööb väga hea maitse välja.
• Leiva hapnemiseks ja kergitamiseks on ideaalsed põrandaküttega ruumid, kui need on olemas majapidamises. Minu leib toimetab oma toimetamised alati väga edukalt just seal.
• Hansapäevadelt jahu ostes soovitas talunik leivajahule lisaks kasutada ka sepikujahu. Olen seda ka teinud. Umbes paar peotäit panen rukkijahu hulka. Samuti olen rukkihelveste asemel lisanud kaerahelbeid. Jäi väga huvitav ja õhuline leib.
• Köömneid soovitan sellele kogusele lisada päris palju – ühe kõva peotäie kindlasti.
• Köömneid, linaseemneid, rukkijahu, sepikujahu jne. on saadaval hästivarustatud turgudel, samuti ökopoodides. Hädapärase saab kätte ka suurtest poodidest.
• Kõige parem on leib järgmisel päeval. Soojana ei tunne tõepoolest seda õiget maitset. Kuid siiski... meie pere ei suuda vastu panna ja leivateo päeval läheb ikka esimene päts leiba võiga rõõmsalt kõhtudesse.

Taevalik martsipani-õunakook

Sain selle koogi Therdahlia blogist. väga lihtne teha ja ülimaitsev kook.

VAJA LÄHEB:
100 g martsipanimassi
3 muna
150 g suhkrut (magusatele õuntele veidi vähem)
180 g jahu
1 tl küpstuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
1 dl piima
50 g võid
300 g haput õuna (kooritult-tükeldatult)

TEE NII:
Koori õunad, eemalda südamed ja seemnekojad ning lõika õhukesteks viiludeks või pisemateks tükkideks.
Sulata või ja jahuta.
Riivi martsipan kaussi, lisa suhkur ja munad ning vahusta.
Sega jahu küpsetuspulbri ja vanillisuhkruga, sega ettevaatlikult munamassi hulka. Lisa piim ja sulavõi. Sega ühtlaseks.
Lao pooled õunatükid 24 cm diameetriga lahtikäiva koogivormi põhja. Vala peale pool tainast, seejärel jälle õunad ning siis jälle tainas. Küpseta 180-kraadises ahjus 35-40 minutit kuni kook on pealt kaunilt kuldne.
PS! Poes Kalevi martsipanimassi korvi tõstes vaadake ikka 3 korda üle, et see mandlitest tehtud oleks - miski maapähklitest pettekas on täpselt samasuguses pakis ja samas riiulis.

Martsipanised jõhvikamuffinid

VAJA LÄHEB:
2 muna
1dl suhkurt
2dl hapukoort
75g võid
250g jahu
1tl küpsetuspulbrit
100g martsipani (ise paneks isegi rohkem) (riivitud)
1 riivitud apelsini koor
2 peotäit jõhvikaid

TEE NII:
Vahusta toasoojad munad suhkruga ja lisa hapukoor, sulatatud või, riivitud apelsinikoor ja martsipan.
Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa taignale, sega ja lisa kõige lõpuks ka jõhvikad.
Tõsta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures u 20 min.
SOOVITUS: et martsipani oleks lihtsam riivida hoia teda enne natuke aega külmkapis.

Kuumšokotopsid ehk chocohotopots

VAJA LÄHEB:
100g võid+ 1spl võid (magedat)
135g sokolaadi (mõrudat- kakao sisaldus võiks olla vähemalt 60%) (ise kasutasin Fazeri küpsetussokolaadi)
2muna
150g suhkurt (panin 100g ja isegi siis oli väga magus)
3spl jahu

TEE NII:
Sulata või ja sokolaad. Lase jahtuda.
Määri pisikesed ahjuvormid võiga- selleks ongi vajalik retseptis mainitud 1spl võid.
Klopi lahti munad ja lisa suhkur- Klopi läbi ja lisa jahu ning sega.
Lisa sinna hulka sulatatud sokolaad- sega kuni oled saanud ühtlase massi.
Vala see vormidesse ja küpseta ahjus 200 kraadi juures u 20min- kuni pind on krõbe, aga seest on vedelalt kreemjas :)

Ülihea magustoit :)